Bercy sauce
Espagnole: Bercy, sauce bercy, bercy
Sauce bercy is a classic sauce of French cuisine. The main ingredients are fish stock, velouté sauce, white wine, shallots and butter. Auguste Escoffier wrote in Le guide culinaire that sauce bercy is made to be served alongside fish.
Source: Wikipedia
Recipes

Recette de Sauce bercy par Alain Ducasse - Académie du Goût
Porter à frémissement une petite sauteuse remplie d’eau avec une branche de thym, une feuille de laurier et du sel. Couper la moelle en dés, les pocher quelques secondes dans la sauteuse, les égoutter et les réserver dans le liquide, hors du feu. Laver,…...