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Bercy sauce

Sauce bercy is a classic sauce of French cuisine. The main ingredients are fish stock, velouté sauce, white wine, shallots and butter. Auguste Escoffier wrote in Le guide culinaire that sauce bercy is made to be served alongside fish.

Source: Wikipedia

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Recipes

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Bercy Sauce I Recipe for Fish and Seafood

The Bercy sauce is a finished sauce for seafood dishes that is made by reducing white wine and shallots and then simmering in a basic fish velouté...
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Poulet Sauté Sauce Bercy | De's Home Style Food Crafting

Gather a few ingredients for Poulet Sauté Sauce Bercy - sauteed chicken in a shallot infused wine flavored roux. A restaurant worthy chicken dinner...
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Recette Sauce bercy

Sauce bercy – Ingrédients de la recette : 2 échalotes grises, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, sauce blanche, 1 bouquet de persil frais haché sans les queues...
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Sauce Bercy | Petits Plats Entre Amis

La sauce Bercy accompagne particulièrement bien les viandes rouges et grillées telle que l'entrecôte mais également le poisson. Elle doit être réalisée au dernier moment. Cette recette traditionnelle française est parfaite pour sublimer un plat. Recette...
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Recette de Sauce bercy par Alain Ducasse - Académie du Goût

Porter à frémissement une petite sauteuse remplie d’eau avec une branche de thym, une feuille de laurier et du sel. Couper la moelle en dés, les pocher quelques secondes dans la sauteuse, les égoutter et les réserver dans le liquide, hors du feu. Laver,…...
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Sauce Bercy, la Recette - EnSauce.com

La sauce bercy accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière...
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Sauce Bercy : Recette de Sauce Bercy

échalote, vin blanc sec, beurre, citron, persil, poivre, sel...

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