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Tofeja

zuppa tofeja canavese, tofeja canavesana

Stewed melica or borlotti beans with pork rind, ears, tails, trotters

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Recipes

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Cured Meats: Cotechino 2009

Blog about home curing of meats, cured meats, salumi, charcuterie and other meat goodies...
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Salvatore Lo Leggio: Cucinare nella terracotta. La “tofeja” canavesana (Marco Guarnaschelli Gotti)

C’era una volta il rame... materiale superbo, gran conduttore, che metteva d’accordo quasi tutti: oggi c’è ancora, ma il prezzo lo rende .....
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Gimme Real Food

Gimme Real Food is an attempt to bring a little sanity into the discussion of food... processed, unprocessed, organic versus conventional, historically documented cuisines as opposed to the silliness of opinion based diet. Musings on memories of the table...
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Tofeja | Mangiare Bene

Ammollare per alcune ore i fagioli in acqua fredda. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi legarli strettamente con lo spago.     Porre nel caratteristico recipiente di terracotta di Castellamonte...
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Fagioli con le cotiche – Carne, Cucina Casareccia – La Rubrica del Buongusto

Ricetta Fagioli con le cotiche, un piatto unico della Cucina Casareccia Italiana; Come cucinare i Fagioli con le Cotiche, tutti i segreti...
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Tofeja ricetta Andrea Ribaldone da La Prova del Cuoco

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