Gallinejas, qué son y dónde comerlas Qué son las gallinejas, por qué son típicas de Madrid y qué gallinejerías o fredidurías de gallinejas las sirven todavía.
Gallinejas y entresijos, casquería tradicional exquisita Las gallinejas y entresijos son un producto de casquería, el intestino delgado del cordero lechal y el mesenterio. Es un plato que se...